O2O之外賣(mài)餐廳篇

　　O2O只是商業(yè)的一種表現(xiàn)形式，概括起來(lái)就三點(diǎn)：成本、效率、服務(wù)。

　　餐飲是目前互聯(lián)網(wǎng)化很深的行業(yè)，從最初的團(tuán)購(gòu)、預(yù)定到現(xiàn)在最火的外賣(mài)。主要原因是餐飲行業(yè)市場(chǎng)很大，但同時(shí)存在激烈的競(jìng)爭(zhēng)，目前人工、水電、房租、原材料成本很大。餐飲企業(yè)面臨如何提高效率，降低成本的考驗(yàn)，很多餐飲企業(yè)寄希望于O2O。

　　一年時(shí)間，餐飲企業(yè)特別是連鎖餐飲企業(yè)對(duì)外賣(mài)越來(lái)越重視，筆者由于從事外賣(mài)行業(yè)，有很深的體會(huì)，去年上半年找連鎖企業(yè)談外賣(mài)，要么直接拒絕，要 么說(shuō)開(kāi)會(huì)商議。很少可以深入洽談并合作的。但是在去年下半年，很多連鎖主動(dòng)聯(lián)系外賣(mài)公司，主動(dòng)提出合作外賣(mài)。因?yàn)樯怆y做，希望通過(guò)O2O來(lái)找到解決方 法。最簡(jiǎn)單的是開(kāi)啟外賣(mài)合作。

　　外賣(mài)符合我們提到的O2O的三個(gè)點(diǎn)：成本、效率、服務(wù)。在不增加餐廳營(yíng)業(yè)面積情況下，增加了就餐人數(shù)，間接降低成本(房租、人員成本固定);通 過(guò)讓客戶提前下單，避免堂食高峰期，提升后廚出餐量直接提升后廚效率;外賣(mài)是品牌服務(wù)的延伸，即降低客戶獲得餐廳服務(wù)難度(送餐到客戶家里、辦公室等 9)，而不需要親自到店才可以享受服務(wù)。

　　餐廳做外賣(mài)存在的難點(diǎn)：如何獲得外賣(mài)單量?

　　餐廳自己宣傳開(kāi)發(fā)同時(shí)與第三方平臺(tái)合作。

　　如何讓外送服務(wù)和店內(nèi)的工作有序?qū)?

　　根據(jù)后廚出餐能力和外賣(mài)單量情況決定，如果后廚出餐能力足，外賣(mài)單量大，可以安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

　　是自己建外送團(tuán)隊(duì)還是和第三方外送團(tuán)隊(duì)合作?

　　如果餐廳外賣(mài)單量大，距離近，可以考慮自己團(tuán)隊(duì)，如果單量比較分散可以和第三方團(tuán)隊(duì)合作。

　　外賣(mài)第三方平臺(tái)篇

　　現(xiàn)在O2O外賣(mài)從去年年初開(kāi)始，在資本的助推下，越來(lái)越熱，一些平臺(tái)融資額也從最初的幾百萬(wàn)美金、幾千萬(wàn)美金飆升到數(shù)以美金。據(jù)筆者了解，今年在外賣(mài)O2O市場(chǎng)還會(huì)有更大資本進(jìn)入。

　　目前外賣(mài)O2O平臺(tái)存在主要集中形式：第一種，餓了么、美團(tuán)外賣(mài)的平臺(tái)倒流模式，即輕模式，只為商家提供訂單，由商家自己配送。第二種，像到家 美食會(huì)、點(diǎn)我吧等自建平臺(tái)，自己物流團(tuán)隊(duì)模式，即重模式。第三種，像達(dá)達(dá)，風(fēng)先生專(zhuān)門(mén)為餐廳做跑腿服務(wù)的企業(yè)，目前收費(fèi)低廉，主要是發(fā)展商戶，擴(kuò)大市場(chǎng)。 三種模式在未來(lái)也許會(huì)出現(xiàn)想相互交叉情況，目前餓了么已經(jīng)在建品牌館，為商家提供外賣(mài)配送，美團(tuán)已經(jīng)在組建自己線下物流團(tuán)隊(duì)。到家美食會(huì)在未來(lái)也會(huì)采取新 的變通。達(dá)達(dá)、風(fēng)先生未來(lái)也可以把自己建成流量入口平臺(tái)。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，最重要的是如何利用第三方平臺(tái)實(shí)現(xiàn)：成本、效率、服務(wù)的提升!

　　三種平臺(tái)類(lèi)型目前的優(yōu)勢(shì)：第一種，餓了么、美團(tuán)的優(yōu)勢(shì)在人均低(人均20元以下)的餐廳，一是餐廳數(shù)量多啊，用戶基數(shù)大，餐廳自己配送，目前市 場(chǎng)反應(yīng)單量占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。第二種，到家美食會(huì)，在品牌連鎖，高人均餐廳(人均30~120元)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。第三種，達(dá)達(dá)，風(fēng)先生，目前合作餐廳有限，但 是主要合作餐廳人均主要介于第一種和第二種之間。

　　三種平臺(tái)類(lèi)型目前遇到問(wèn)題：

　　第一種，目前餓了么、美團(tuán)外賣(mài)擴(kuò)張很快但是服務(wù)質(zhì)量無(wú)法把控，送餐延時(shí)，食品安全存在隱患。所以現(xiàn)在餓了么創(chuàng)立品牌館，自建物流配送，吸引知名商家入駐合作。

　　第二種，到家美食會(huì)服務(wù)質(zhì)量是整個(gè)外賣(mài)行業(yè)標(biāo)桿，對(duì)合作餐廳資質(zhì)要求嚴(yán)格，從源頭把控合作商家。但是擴(kuò)張緩慢，從2010年成立至今只開(kāi)通8個(gè) 城市，未來(lái)外賣(mài)需求增長(zhǎng)迅猛，以目前模式擴(kuò)張必然很難支持公司未來(lái)發(fā)展。有消息透露，目前到家美食會(huì)計(jì)劃在二三線城市開(kāi)啟新的模式，一方面可以保證服務(wù)質(zhì) 量，另一方面可以也可迅速擴(kuò)張復(fù)制。

　　第三種，達(dá)達(dá)、風(fēng)先生，擴(kuò)張成本地，擴(kuò)展速度快，但是存在人員培訓(xùn)服務(wù)、人員管理困難，有大量兼職人員，很難保證服務(wù)質(zhì)量和品質(zhì)。目前收費(fèi)低廉，只是為了開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，一旦不受資本青睞，未來(lái)模式存在重大風(fēng)險(xiǎn)，所以需要開(kāi)發(fā)更多高盈利業(yè)務(wù)。

　　O2O不管對(duì)于餐廳還是對(duì)于第三方外送平臺(tái)，最后拼的就是：成本、服務(wù)、效率。未來(lái)比的就是誰(shuí)的成本控制的更低，服務(wù)更好，效率更高。但是外賣(mài)行業(yè)以目前來(lái)說(shuō)也很難出現(xiàn)一家獨(dú)大的局面，畢竟外賣(mài)的市場(chǎng)巨大，每一家只要在自己所擅長(zhǎng)的領(lǐng)域做的足夠深，必然可以成為巨頭。